Fresh or Frozen Prawn?

Ben Sharon Ario
Jan 9, 2024
8 min read

Updated: Jan 17, 2024

TLDR : Frozen prawn (IQF) is a safe place to bet

Our Daily Seafood Conundrum

Ah, Singapore, a bustling hub where seafood is not just food, it's a way of life. But here's a million-dollar question - should you go for fresh or frozen shrimp (or 'prawns' as we locals call them)? Let's dive deep into this ocean of choices and uncover some surprising truths!

Picture 1 - 'Fresh' Prawns in A Traditional Wet Market

The Freshness Fallacy: Rigor Mortis in Seafood

We've all heard that fresher is better. But hold on! Did you know seafood can be too fresh? When just caught, shrimp undergo rigor mortis. That's right, even other seafood gets stiff! The bigger the fish, the longer it lasts. Tuna takes its sweet time - up to 3 days, while our little prawn friends snap out of it in less than 24 hours. Cook them or eat them during rigor mortis, and you're in for a tough chew.

The Journey Matters

Here's a fun fact: Most of our seafood in Singapore comes from afar. Those prawns have been on quite the journey before they hit our plates. So, how do we keep them fresh as a daisy? Enter the realm of freezing; but remember, not all freezing is created equal.

The Freezing Fiasco: Slow vs. Fast

If you freeze seafood the wrong way, say hello to dry and tasteless meals. Slow-freezing is the culprit here, creating ice crystals big enough to ruin the party. Have you ever heard of block-frozen seafood? It's like packing our seafood pals in a chilly group hug, but it's more about quantity than quality. Nevertheless, block-frozen seafood is also infamous for the freezer burn, as it inherently must undergo the freezing process slowly.

Picture 2 - Block-Frozen Prawns

IQF: The Prawn Game-Changer

Why do we love IQF for prawns? IQF (Individual Quick Freezing), a.k.a flash-freezing, only exposes the prawn or other seafood to ‘damaging cold temperature zone’ very briefly. IQF is like giving each prawn its own VIP freezing treatment. Plus, it's super convenient - take as many as you need from the bag, no more, no less. No hassle such as getting one out of a block-frozen cluster of prawns.

No freezer burn, no bad smell, no hassle. What’s not to like from IQF prawns?

Picture 3 - 'Fresh' Seafood Counter in An Upscale Market

The Supermarket Showdown: Fresh vs. IQF

Walk into any supermarket, and you'll see 'fresh' and IQF prawns almost side by side. But are the 'fresh' ones really straight from the sea?

Spoiler: probably not. Those in the fresh counter must have likely been frozen and thawed once, to get that springy texture. Meanwhile, the pale color and rock-hard texture of IQF prawns almost deter you from the freshness locked inside.

What’s the real deal then?

Picture 4 - IQF Vannamei Prawns in A Bag

The Seafood Scoreboard

Imagine a scoreboard for seafood quality. Fresh-off-the-boat prawns score a perfect 100. Their IQF buddies? A solid 90. Block-frozen? Let's say 80 (as the block-frozen ones actually have a solid role for the mass production facilities). But remember, this is just a fun way to show that IQF often hits the sweet spot for quality and convenience for most people.

Perpetualizing Prawn Freshness

In the ever-evolving world of shrimp trade, whether you call it 'shrimp' or 'prawn,' the end goal remains the same - quality and satisfaction. And when it's time to talk serious shrimp business, particularly Vannamei prawns, look no further than 'Udang Indonesia'. They've mastered the art of delivering top-notch shrimp (particularly IQF ones), ensuring that whether for a lavish business dinner or a simple home-cooked meal, the quality is unmatched.

Remember, when the time calls for getting the freshest prawns from Indonesia, ‘Udang Indonesia’ is the name for you to call.

Singaporean Mandarin (Simplified Chinese)

新鲜还是冷冻虾？

我们的日常海鲜难题

啊，新加坡，一个繁忙的枢纽，海鲜在这里不仅仅是食物，它是一种生活方式。但这里有一个价值百万的问题 - 你应该选择新鲜还是冷冻的虾（或者我们当地人称之为“虾”）？让我们深入这个选择的海洋，揭开一些惊人的真相！

Picture 1 - 传统菜市场的“新鲜”虾

新鲜的谬误：海鲜的死板 (Rigor Mortis)

我们都听说过更新鲜的更好。但等一下！你知道海鲜可以太新鲜了吗？刚捕捞上来时，虾会经历死板。没错，即使是其他海鲜也会变得僵硬！鱼越大，持续时间越长。金枪鱼需要花费大量时间 - 高达3天，而我们的小虾朋友们在不到24小时内就能摆脱它。在死板期间烹饪或食用它们，你将面对一个硬嚼的体验。

旅程很重要

这里有一个有趣的事实：我们在新加坡的大部分海鲜都来自远方。那些虾在上我们的盘子之前经历了漫长的旅程。那么，我们如何保持它们像雏菊一样新鲜呢？进入冷冻领域；但记住，并不是所有的冷冻都是平等的。

冷冻的困境：慢速与快速

如果你以错误的方式冷冻海鲜，就准备迎接干燥无味的餐点吧。慢速冷冻是这里的罪魁祸首，产生足够大的冰晶来破坏这场派对。你听说过块状冷冻海鲜吗？它就像把我们的海鲜伙伴们包裹在一个寒冷的团体拥抱中，但它更多的是关于数量而不是质量。然而，块状冷冻海鲜也因其固有的慢速冷冻过程而臭名昭著。

Picture 2 - 块冻虾 (Block-Frozen Prawns)

IQF：虾的游戏规则改变者

为什么我们喜欢IQF虾？IQF（Individual Quick Freezing，即个体快速冷冻），又名闪冻，只是短暂地将虾或其他海鲜暴露在“有害的冷温区”。IQF就像给每只虾提供VIP级的冷冻待遇。而且非常方便 - 从袋子里取出你需要的数量，不多也不少。不像从块状冷冻的虾群中取出一只那样麻烦。

没有冷冻烧伤，没有难闻的味道，没有麻烦。IQF虾有什么不喜欢的？

Picture 3 - 高档市场中的“新鲜”海鲜柜台

超市对决：新鲜对IQF

走进任何一个超市，你会看到“新鲜”和IQF虾几乎并排放置。但是“新鲜”的那些真的是直接来自大海吗？

剧透：可能不是。那些在新鲜柜台里的必须已经被冷冻和解冻过一次，以获得那种弹性的质地。与此同时，IQF虾苍白的颜色和坚硬的质地几乎让你对里面锁定的新鲜感到犹豫。

那么真正的情况是什么呢？

Picture 4 - “IQF”袋装南美白虾

海鲜计分板

想象一下海鲜质量的计分板。刚从船上下来的虾得分为完美的100。他们的IQF伙伴？一个坚实的90。块状冷冻的呢？我们说80（因为块状冷冻的实际上对大规模生产设施有一个坚实的角色）。但请记住，这只是一种有趣的方式，表明IQF通常在质量和便利性方面为大多数人达到了最佳状态。

永久保鲜虾

在不断发展的虾贸易世界里，无论你称之为“prawn”还是“shrimp”，最终目标都是一样的 - 质量和满意度。当谈论到严肃的虾生意，尤其是Vannamei虾时，不要再看别的，“Udang Indonesia”就是你的选择。他们已经掌握了交付一流虾的艺术（尤其是IQF虾），无论是为奢华的商务晚宴还是简单的家常饭菜，都确保质量无与伦比。

记住，当需要从印度尼西亚获取最新鲜的虾时，“Udang Indonesia”就是你要呼唤的名字。

Bahasa Indonesia

Udang Segar atau Udang Beku?

Teka-teki Seafood Sehari-hari

Ah, Singapura, sebuah pusat keramaian di mana seafood bukan hanya makanan, itu adalah gaya hidup. Tapi inilah pertanyaan sejuta dolar - haruskah Anda memilih udang segar atau udang beku? Mari kita selami untuk mengungkap beberapa kebenaran mengejutkan!

Picture 1 - Udang 'Segar' di Pasar Tradisional

Salah Kaprah “Fresh Seafood”: Rigor Mortis pada Seafood

Kita semua telah mendengar bahwa yang lebih segar itu lebih baik. Tunggu dulu! Tahukah Anda bahwa seafood bisa terlalu segar? Ketika baru saja ditangkap, udang mengalami rigor mortis. Begitu juga untuk seafood lainnya - mereka menjadi keras dan kaku! Semakin besar ukuran seafood atau ikannya, semakin rigor mortisnya berlangsung. Tuna membutuhkan waktu cukup lama - hingga 3 hari - agar rigor mortisnya hilang, sementara udang dapat keluar dari kondisi tersebut dalam waktu kurang dari 24 jam. Udang atau seafood yang dimasak atau dimakan sebelum rigor mortisnya usai, teksturnya akan keras, liat, dan jauh dari kata lembut.

Perjalanannya Berpengaruh

Satu fakta unik yang sering terlupakan: Sebagian besar seafood di Singapura diimpor. Udang-udang yang kita lihat di pasar telah menempuh perjalanan panjang sebelum akhirnya sampai di piring kita. Jadi, bagaimana bisa mereka tetap fresh seperti bunga daisy yang baru mekar? Jawabannya ada di dunia pembekuan; tapi ingat, tidak semua teknik pembekuan itu sama.

Seni Pembekuan: Lambat vs. Cepat

Jika Anda membekukan seafood dengan cara yang salah, ucapkan selamat tinggal pada makanan yang lembut dan penuh rasa. Pembekuan lambat adalah biang keladinya di sini. Pembekuan lambat menciptakan kristal es besar yang merusak tekstur dan rasa. Pernah mendengar tentang seafood yang dibekukan dalam blok (block-frozen seafood)? Itu seperti mengemas teman-teman seafood kita dalam satu bongkahan padat yang dingin, lebih kepada kuantitas daripada kualitas. Tidak kurang, block-frozen seafood itu juga terkenal karena efek sampingnya: freezer burn (luka beku) karena block-frozen seafood melalui proses pembekuan secara perlahan. Freezer burn inilah yang membuat tekstur seafood menyadi liat, keras, dan terasa seperti kayu.

Picture 2 - Udang 'Block-Frozen'

IQF: Game Changer di Dunia Udang

Mengapa IQF cocok untuk udang? IQF (Individual Quick Freezing), alias pembekuan kilat (flash freezing), hanya mengekspos udang atau seafood lainnya ke 'zona suhu dingin yang merusak' secara sangat singkat. IQF bisa dianggap sebagai “pembekuan kelas VIP” untuk udang. Ditambahlagi, hasilnya sangat praktis bagi kita - ambil sebanyak yang Anda butuhkan dari kantong, tidak lebih, tidak kurang. Tidak ada kerepotan seperti mengecer udang dari suatu bongkahan “block-frozen” besar.

Tidak menimbulkan freezer burn, tidak amis, tidak repot. Apa yang tidak disukai dari udang IQF?

Picture 3 - Konter Seafood 'Segar' di Supermarket Papan Atas

Pertarungan Supermarket: Udang Segar vs. Udang IQF

Masuk ke supermarket mana saja, dan Anda akan melihat udang 'segar' dan udang IQF hampir berdampingan. Tapi apakah yang 'segar' itu benar-benar langsung dari laut?

Spoiler: mungkin tidak. Yang ada di konter segar kemungkinan telah dibekukan dan dicairkan sekali, untuk mendapatkan tekstur kenya dan penampilan menarikl itu. Sementara itu, warna pucat dan tekstur keras seperti batu dari udang IQF hampir membuat Anda ragu akan kesegaran yang terkunci di dalamnya.

Apa sebenarnya yang terpenting?

Picture 4 - Udang Vannamei IQF dalam Kantung

Papan Skor Seafood

Bayangkan papan skor untuk kualitas seafood. Udang yang tadi masih berenang dan baru saja ditangkap mendapat skor (kualitas) sempurna: 100. Jika sudah dibekukan secara IQF? 90. Kalau udangnya dibekukan dalam blok (block-frozen)? Mari kita katakan 80 (block-frozen seafood tidak sepenuhnya jahat - mereka punya peran penting dalam produksi massal). Tapi ingat, ini hanya cara yang menyenangkan (oversimplified) untuk menunjukkan bahwa IQF sering kali adalah titik tengah antara kualitas dan kenyamanan, bagi kebanyakan orang.

Udang Segar Selamanya

Dalam dunia perdagangan udang yang terus berkembang, terlepas Anda memakai istilah 'prawn' atau 'shrimp’, tujuan akhirnya tetap sama - kualitas dan kepuasan. Dan ketika saatnya untuk serius membicarakan bisnis udang, khususnya udang Vannamei, 'Udang Indonesia’ adalah jagoannya. Mereka telah menguasai seni mengirimkan vannamei kelas ‘atap’ (khususnya yang IQF), memastikan mereka cocok untuk jamuan mewah atau makan malam sederhana di rumah, dengan kualitasnya tidak ada bandingannya.

Ingat, ketika sudah saatnya untuk mendapatkan udang tersegar dari Indonesia, ‘Udang Indonesia’ adalah nama yang dapat Anda andalkan.

Disclaimer / 免责声明 / Penafian

Heads up, dear reader!

While we've done our darnedest to ensure accuracy, all info in this article is for your general knowledge only. Remember, it's like hearing a rumor about a unicorn – intriguing, but verify before you gallop off on a quest.

So, don your detective hat and do some sleuthing on your own. The references below are at your disposal!

亲爱的读者，注意啦！

虽然我们已经尽力确保信息的准确性，但本文中的所有信息仅供您参考。请记住，这就像听到一则关于独角兽的传闻一样——很吸引人，但在你开始你的探索之旅之前，请先进行验证。

所以，请戴上你的侦探帽，自己进行一些侦查吧。以下的参考资料供你使用！

Perhatian, pembaca yang terhormat!

Kami telah berusaha keras untuk memastikan keakuratan dari semua informasi dalam artikel, hanya saja perlu diingat semua hanya untuk pengetahuan umum Anda saja.

Ini seperti mendengar desas-desus tentang unicorn - menarik, tetapi verifikasi dulu sebelum Anda berangkat memulai petualangan.

Jadi, kenakan topi detektif Anda dan lakukan penyelidikan sendiri. Referensi di bawah ini tersedia untuk Anda!